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一、什么是燕窩?
燕窩是來自燕子的唾液，基本上是雨燕科金絲燕及其同屬類以唾液凝結而成的巢窩。概括地說：燕子約

有九十多種，并不是所有燕子巢都可食用。我們常見的在屋簷下銜來樹枝、禾草及泥土筑成的巢是絕對

不可吃的。可食用的燕窩是金絲燕、毛燕及草燕用其口水唾液筑成的窩。

1、燕窩產地
燕窩的產地分佈于東南亞一帶，包括印尼、泰國、越南、馬來西亞等地，不同產地的燕窩質地及口感都

有所不同。
印尼的燕窩多數是屋燕，雜質較少、較乾淨，而且口感也較腍滑。印尼的燕窩產量最多，約佔本港總銷

量八成以上。

泰國燕窩比較厚身、密度大、結實，浸燉需時較長，由于產量少，價格也稍高。
毛燕產品比較多，多數加工成燕餅出售，價格不高。由于近年即食產品大多數採用燕餅來加工生產，所

以市面上燕餅乾貨較少，價格逐漸走高。
燕窩質地優良，燉后味道較濃，較清香，但產量稀少。DFS免稅店折扣
2、燕窩種類
燕窩主要分為以下兩類：
(1) 屋燕
燕子將燕巢筑在人們提供的屋子裡，屋頂用木材建造，室內環境依照天然山洞氣溫、光暗度及乾濕度建

筑而成，平均溫度為28℃-30℃，濕度約89%-90%，潮濕陰暗。燕子早上飛離燕屋到野外覓食至黃昏時分

才回到燕屋。因為棲息環境較好，燕窩中雜質及羽毛很少、較乾淨，形狀較完整，似船形或匙羹形。金

絲燕依其顏色，分為白燕(白色)、黃燕(黃色)及血燕(紅色)。白燕的口感較腍滑，而黃燕及血燕較爽口

。

一直以來，血燕形成的原因眾說紛紜。有說血燕是因為燕子進食了某些食物所致，而究竟是因為食物中

的酵素、細菌、化學作用或熱能所導致，各種學術理論眾說不一。但現時亦有說從燕屋收集的燕子糞便

，經曝曬后，與燕窩一同置存約一星期(期間燕窩盛載于膠盒內用紗布將燕窩與燕糞分隔)，同樣能使燕

窩變成血燕。我們向多位業內人士求證后，相信市面上(包括樓上®) 的血燕可能超過九成是來自后者。

血燕形成的顏色轉變：燕窩從白色轉至黃色，再轉至橙紅色，最后轉至紅色(血燕)。黃燕的亞硝酸鹽含

量比白燕多，但會比血燕少。
(2) 洞燕
燕子巢筑于山洞、巖洞及懸崖上，受到大自然氣候及天然環境所影響，燕窩的質地比較韌及硬，顏色比

較深、外形不討好、雜質較多、浸燉時間較長及爽口         DFS免稅店折扣
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